Рынок замороженной выпечки продолжает активно расти благодаря развитию кафе, фастфуда, сетевых пекарен и служб доставки еды. По данным европейских исследований пищевой отрасли, сегмент замороженных хлебобулочных изделий ежегодно увеличивается в среднем на 5–7%, а спрос особенно вырос после развития формата готовых решений для HoReCa. Многие заведения выбирают продукцию, которую можно быстро приготовить без сложного производства на месте, и именно поэтому производитель Мантина Украина все чаще упоминается среди поставщиков продукции для ресторанов, кофеен и торговых сетей.
Почему растет спрос на замороженные булочки и выпечку
Современный рынок питания делает ставку на скорость обслуживания и стабильность продукта. Владельцы заведений часто сталкиваются с проблемами нехватки персонала, колебаниями качества свежей выпечки и высокими затратами на собственное производство. Замороженные изделия помогают решить эти сложности.
Наиболее популярными причинами роста спроса считаются:
- длительный срок хранения;
- быстрое приготовление;
- одинаковое качество каждой партии;
- минимальные потери продукции;
- удобная логистика;
- возможность закупать большие объемы.
Особенно активно растет сегмент продукции для фастфуда и уличной еды. Многие компании стараются купить булочки для французского хот-дога оптом, чтобы снизить себестоимость и обеспечить стабильную поставку для точек быстрого питания. Такой формат востребован в кафе, на АЗС, в кинотеатрах и в сетях быстрого обслуживания.
Какие виды продукции сегодня считаются самыми востребованными
Покупатели и заведения общественного питания чаще всего выбирают изделия, которые подходят для популярных форматов питания. Особенно высокий спрос наблюдается в категории бургеров, хот-догов и сэндвичей. Многие рестораны и кафе предпочитают готовые булочки для бургеров поскольку они имеют стабильную форму, хорошо выдерживают соусы и сохраняют мягкость после разогрева.
На рынке особенно востребованы:
- Булочки для бургеров.
- Булочки для хот-догов.
- Круассаны.
- Багеты.
- Слоеная выпечка.
- Чиабатта.
- Донаты.
- Замороженное тесто для пиццы.
При этом спрос сильно зависит от формата заведения. Например:
- кофейни чаще закупают круассаны и сладкую выпечку;
- бургерные делают ставку на булочки с кунжутом;
- супермаркеты активно продают полуготовые багеты;
- отели используют замороженные мини-булочки для завтраков.
Еще одна важная тенденция — рост интереса к продукции с длительным сохранением мягкости. Многие заведения сталкиваются с тем, что обычная выпечка быстро теряет внешний вид и вкус, особенно при доставке. Поэтому производители уделяют большое внимание рецептурам и технологии заморозки.
Как меняются требования покупателей и бизнеса
За последние годы требования к хлебобулочным изделиям заметно изменились. Если раньше главным фактором была цена, то сейчас покупатели и владельцы заведений обращают внимание на несколько параметров одновременно.
Сейчас особенно важны:
- натуральный состав;
- стабильный размер изделий;
- удобство хранения;
- скорость разморозки;
- устойчивость к транспортировке;
- внешний вид после выпекания.
Многие кафе сталкиваются с проблемой нестабильного качества продукции от разных поставщиков. Из-за этого могут отличаться размер булочек, плотность теста и даже время приготовления. Для сетевого бизнеса это становится серьезной проблемой, потому что клиенты ожидают одинаковый продукт в каждой точке.
Какие категории показывают самый быстрый рост
Наиболее быстро сейчас растет сегмент продукции для быстрого питания и кофеен. Аналитики рынка отмечают, что спрос на замороженные булочки для бургеров и хот-догов ежегодно увеличивается быстрее классического хлеба.
Основные драйверы роста:
- развитие сетей фастфуда;
- увеличение количества кофеен;
- популярность доставки еды;
- рост формата street food;
- расширение ассортимента в супермаркетах.
Также активно развивается направление премиальной выпечки. Покупатели все чаще выбирают изделия с маслом, многозерновой мукой, бриошь и ремесленные форматы булочек. Это особенно заметно в крупных городах и туристических регионах.
Сегодня рынок замороженных хлебобулочных изделий остается одним из самых быстрорастущих направлений пищевой отрасли. Высокий спрос сохраняется на булочки для бургеров, хот-догов, круассаны и слоеную выпечку, поскольку именно эти категории активно используются в современном общественном питании.